Décortiquez les crevettes. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.

Faites chauffer  un peu d’huile dans une grande poêle et faites revenir l’échalote, les carottes en dés et les poireaux émincés, du sel, du poivre et deux cuillères d’eau, faites mijoter pendant 8 min environ.

Dans une autre grande poêle avec le reste de l’huile, faites cuire rapidement les noix de Saint-Jacques à feu vif. Ajoutez le vin, portez à l’ébullition et faites réduire le liquide au deux tiers. Baissez le feu, incorporez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez les pâtes délicatement dans la poêle avec les légumes et les crevettes. Faites les revenir pendant quelques instant et réchauffez-le tout en remuant doucement. Incorporez les saint Jacques et la crème, mélangez-le tout délicatement.

Ajoutez l’aneth puis servez.

Préparez les légumes : écossez les petits pois. Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez le bout des asperges. Cuisez ces légumes séparément 8 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez et plongez-les dans l’eau glacée. Egouttez.
Versez les pâtes dans une grande poêle avec 1 verre d’eau, faites cuire 4 minutes à feu vif. Ajoutez les légumes délicatement. Salez, poivrez. Assaisonnez d’huile d’olive et faites sauter.

Coupez le fromage en morceaux. Versez dans 2 assiettes. Parsemez de fromage. Assaisonnez de pesto et servez aussitôt.

Hachez l’échalote, coupez  en très petits dès la carotte et en petits tronçons les asperges en laissant les pointes entières. Emincer finement la viande et la poivrer.

Dans une sauteuse assez large faites revenir l’échalote et la carotte avec le  beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez les émincés d’agneau, faites cuire 10 minutes environ, puis rajoutez les petits pois et les asperges, salez, poivrez et continuez la cuisson 15 minutes environ.

Plongez les tagliatelle dans au moins 2 litres d’eau bouillante salée et arrêtez la cuisson 2 minutes avant la durée indiquée sur le paquet,  puis poêlez-les dans la sauce pendant 2 minutes avec la sauce fraîche au Parmigiano Reggiano en impulsant à la sauteuse un mouvement de va et vient pour bien mélanger. Poivrez les tagliatelle de quelques tours de moulin à poivre.

Servez sans tarder.

Dans une seconde poêle antiadhésive, faites griller le jambon à sec. Plongez les Cappelletti 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans la poêle avec les artichauts. Ajoutez le jambon coupé en lanières. Poivrez. Faites sauter 1 minute. Réchauffez la sauce fraîche en suivant les indications portées sur l’emballage.

Versez dans 2 assiettes. Ajoutez la roquette. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez. Assaisonnez de quelques cuillerées de sauce et servez immédiatement.

Quand l’eau bout, plongez-y les Tagliatelle et faites les cuire pendant 2 minutes. Égouttez-les.
Finissez la cuisson à la poêle en mettant les Tagliatelle, le poulet et la Sauce Fraîche pendant 1 à 2 minutes pour laisser le temps aux pâtes de s’imprégner de la sauce.
Vous pouvez servir.

A table !

Préparez les légumes : écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez le bout des asperges. Cuisez ces légumes séparément 8 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez.
Versez les pâtes dans une grande poêle avec 1 verre d’eau, faites cuire 4 minutes à feu vif. Ajoutez les légumes délicatement. Salez, poivrez. Assaisonnez d’huile d’olive et faites sauter.

Coupez le fromage en morceaux. Versez dans 2 assiettes. Parsemez de fromage. Assaisonnez de pesto et servez aussitôt.

Dans une sauteuse assez large laissez fondre doucement le beurre avec une cuillère de basilic émincé, ajoutez les fèves restantes.
Pelez et coupez les poires en dès. Faites les poêler dans du beurre et du vinaigre balsamique.

Plongez les Ravioli dans un grand volume d’eau bouillante salée (2 litres au moins) pendant 2 minutes.
Égouttez les Ravioli  et transférez-les dans la sauteuse. Mélangez délicatement à feu moyen pendant 1 minute.

Distribuez la crème de fèves sur deux assiettes creuses. Répartissez-y les Ravioli avec leur sauce aux fèves et ajouter les dés de poires et le parmesan fraîchement râpé.

Servez sans tarder.

Buon Appetito!

Plongez les pâtes 4 minutes dans de l’eau bouillante. Mixez la crème de foie gras. Égouttez avec une écumoire et disposez-les dans deux assiettes. Arrosez de sauce et décorez de copeaux de foie gras, réalisé avec un couteau éplucheur. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Pour préparer la sauce
Lavez et hachez le persil plat.
Rincez les vongole à l’eau et faites-les ouvrir dans une sauteuse assez large avec 1 verre de vin blanc. Filtrez le jus de cuisson.
Dans la même sauteuse, faites réduire la sauce au moins de moitié.

Pour préparer les Tagliolini
Plongez les Tagliolini dans une grande quantité d’eau bouillante salée (2 litres au moins) pendant 4 minutes.
Égouttez les Tagliolini, transférez-les dans la sauteuse puis poêlez-les pendant 1 minute avec les vongole et le persil haché tout en impulsant à la sauteuse un mouvement de va et vient.
Ajoutez l’huile à la truffe, mélangez, servez en portions, puis servez sans tarder.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.